Le carnet
Le carnet, ce que l'on note entre deux sorties
Ce que l'on note entre deux sorties : un mot de vocabulaire mal compris, une règle qui a changé sans que personne ne le dise, un réflexe de sécurité qu'on néglige.
Réglementation
Il n'y a pas six catégories d'armes, mais quatre
Le classement en six catégories a disparu en 2013. Depuis, la France en compte quatre, et c'est la lettre qui décide de tout.
Sécurité
Protéger son audition, le réflexe qu'on prend trop tard
Un coup de feu est un bruit d'impulsion. Le dommage ne prévient pas, ne fait pas mal sur le moment, et ne se répare pas.
Repères
Le petit lexique du chasseur
Brocard, voie, hardes, gagnage, sommeil : le vocabulaire de terrain, expliqué sans folklore.
Réglementation
Passer le permis de chasser, le vrai déroulé
Non, ce n'est pas juste un QCM. Et le permis acquis à vie ne suffit pas : il faut le valider chaque saison.
Terrain
Votre première battue, ce que personne ne vous explique
Personne n'attend de vous que vous tiriez. On attend que vous teniez votre poste et que vous sachiez laisser passer.
Éthique
La recherche au sang, l'obligation morale qu'on néglige
L'erreur classique : chercher soi-même pendant deux heures et détruire la voie avant d'appeler quelqu'un.
Réglementation
Comment fonctionnent le plan de chasse et les bracelets ?
Un quota par territoire et par espèce, un bracelet numéroté à poser sur l'animal avant tout transport : le mode d'emploi.
Réglementation
Qui paie les dégâts de gibier, et pourquoi ça tend
Ce sont les chasseurs qui paient, pas l'État. Tout le reste du débat découle de ce mécanisme.
Réglementation
À qui appartient le droit de chasse sur un terrain privé
Propriété du sol et droit de chasse sont deux choses distinctes : ce que change une ACCA, et comment savoir où vous chassez.
Terrain
L'hygiène de la venaison, du terrain à l'assiette
La qualité de la viande se joue dans la première heure, pas sur le plan de travail au retour.
Réglementation
La sortie du plomb et ce que ça change concrètement
Le vrai sujet n'est pas politique, il est balistique : votre canon accepte-t-il l'acier, et à quelle distance restez-vous efficace ?
Réglementation
L'assurance chasse couvre moins que vous ne croyez
Elle vous couvre pour ce que vous faites aux autres. Pour ce qui vous arrive à vous, il n'y a rien.
Terrain
Chasseurs, promeneurs et VTT dans le même bois
La cohabitation ne se décrète pas dans les médias, elle se joue à l'entrée d'un chemin forestier.
Réglementation
Pourquoi les dates de chasse changent d'un département à l'autre ?
Une date lue sur une page nationale ne vaut rien pour votre commune. Le texte qui compte est préfectoral.
Cuisine du gibier
Comment réussir un lapin à la moutarde avec du lapin de garenne ?
Le lapin à la moutarde est LA recette qui met en valeur le lapin de garenne tout juste prélevé : préparation du gibier, ingrédients, cuisson et astuces pour une viande fondante.
Le beagle, chien courant pour la chasse au petit gibier
Les chiens beagles sont de petits chiens courants au flair redoutable, parfaits pour la chasse au lièvre et au lapin. Origine, standard, dressage, prix : tout savoir avant d'en adopter un.
Comment réussir une daube de sanglier à la viande fondante ?
La daube de sanglier est un mijoté de gibier mariné au vin rouge puis cuit lentement. Morceaux, marinade, temps de cuisson, sécurité sanitaire et accord vin : le guide complet du chasseur.
Le chien pointer, un chien d'arrêt spécialiste du gibier à plume
Le pointer est un chien d'arrêt anglais capable d'immobiliser le gibier à plume d'un simple regard. Origines, caractère, éducation, santé, prix : le guide complet avant d'en adopter un.
Comment cuisiner des cailles et réussir leur cuisson sans les dessécher ?
Cailles recettes : comment choisir la caille, réussir sa cuisson au four, la farcir ou la mijoter, et bien l'accompagner. Le guide complet du chasseur pour un plat de gibier à plume réussi à coup sûr.
Comment reconnaître et cuisiner le champignon coulemelle sans se tromper ?
Le champignon coulemelle se reconnaît à son chapeau écailleux, son anneau mobile et sa taille imposante. Comment l'identifier sans risque, où le cueillir légalement, et comment le cuisiner.
Comment réussir des recettes de canard sauvage, du gibier d'eau
Comment réussir des recettes de canards après une chasse au gibier d'eau ? Préparation, marinade, temps de cuisson, civet, terrine et accords vins : le guide complet du colvert à l'assiette.
Comment réussir une terrine de lapin à l'ancienne, étape par étape
Terrine de lapin à l'ancienne : la recette traditionnelle pour réussir cette charcuterie maison, du choix du lapin à la cuisson au bain-marie, jusqu'au repos et à la conservation.
Comment réussir un pâté de sanglier en bocaux, marinade et stérilisation
Toute la recette de pâté de sanglier en bocaux : proportions, marinade, stérilisation sans risque et conservation. Le guide complet pour un pâté de sanglier maison réussi.
Comment reconnaître un chien viverrin et que faire si vous le croisez ?
Les chiens viverrins colonisent la France : origine, reconnaissance face au raton laveur, statut de nuisible, chasse, piégeage et risques sanitaires expliqués pour les chasseurs et curieux de nature.
Comment réussir un gigot de sanglier au four, à la bonne température
Un gigot de sanglier au four réussi demande une cuisson lente, une bonne marinade et le bon thermomètre. Voici la méthode complète du chasseur, étape par étape, pour une viande fondante et sûre.
Comment fonctionne la chasse en palombière, tradition du Sud-Ouest
La chasse en palombière consiste à attirer les palombes vers un poste fixe grâce à des appelants. Fonctionnement, matériel, périodes et régions autorisées.
Comment réussir la recette de lapin chasseur, mijoté au vin blanc
La recette du lapin chasseur mijote la viande avec lardons, champignons et vin blanc pour une sauce riche. Ingrédients, étapes et astuces du chasseur.
Quand a lieu le brame du cerf, et comment l'observer ou le chasser
La période du brame du cerf s'étend de mi-septembre à mi-octobre. Dates, meilleures heures, lieux, réglementation de chasse et matériel à prévoir.
Comment conserver les châtaignes plusieurs mois, quatre méthodes qui marchent
Congélation, séchage, bocaux ou sable : voici comment conserver les châtaignes plusieurs mois sans qu'elles moisissent ni se dessèchent.
Comment chasser la bécasse en sous-bois, biotopes et technique
Périodes, biotopes, chien d'arrêt, réglementation PMA : tout ce qu'il faut savoir pour réussir la chasse à la bécasse, ce gibier de passage aussi discret que passionnant.
Comment réussir un pâté de chevreuil maison, au four ou en bocaux
Pâté de chevreuil maison : proportions viande/gras, marinade, cuisson à bonne température et conservation en bocaux. La recette complète et sûre, du choix des morceaux à la dégustation.
Comment reconnaître, cueillir et cuisiner un cèpe de Bordeaux sans se tromper
Comment reconnaître, cueillir et cuisiner les cèpes de Bordeaux sans se tromper ? Saison, confusions dangereuses, réglementation, matériel et accords avec le gibier : le guide complet du chasseur cueilleur.
Comment cuire des châtaignes à la poêle, étape par étape
Cuire des châtaignes à la poêle est la méthode la plus rapide pour profiter de la récolte d'automne. Voici la technique complète, du tri des fruits jusqu'à l'épluchage.
Le wachtelhund, portrait du chien d'oysel polyvalent
Le chien wachtelhund, ou chien d'oysel allemand, est un chasseur polyvalent capable de lever, pister au sang et rapporter tout gibier. Portrait complet.
Comment réussir des recettes de perdreau, ce petit gibier à plume
Les meilleures recettes perdreaux varient selon l'âge de l'oiseau : rôti en cocotte pour un jeune sujet tendre, mijoté en gibelotte ou en salmis pour une perdrix plus ferme.
Comment conserver un pâté de chevreuil en bocaux, la stérilisation qui compte
Le pâté de chevreuil en bocaux se prépare avec un ratio viande/gras précis et une stérilisation d'au moins 2h30 à 100°C. Proportions, étapes et sécurité sanitaire expliquées.
Comment faisander du gibier sans transformer la viande en viande avariée
La viande faisandée résulte d'un repos au frais du gibier pour l'attendrir et développer son fumet. Durées par espèce, méthode sûre, risques et cuisson : tout comprendre avant de passer à table.
Pâté de sanglier maison, un tiers de viande de gibier pour deux tiers de porc gras
La recette de pâté sanglier idéale : proportions, farce, cuisson au bain-marie, stérilisation et sécurité sanitaire pour une charcuterie maison réussie.
Le gland est comestible, mais jamais cru ni tel quel avant cuisson
Oui, le gland est comestible à condition d'éliminer ses tanins amers. Voici comment le reconnaître, le préparer et l'utiliser, sans oublier son rôle clé pour le gibier.